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第八十四 百年庆典（第1页）

第84章：百年庆典

一

二零二三年十二月二十三日，廊坊下了入冬以来最大的一场雪。

雪是从凌晨开始下的。起初是细细碎碎的，像谁在后厨筛面粉，筛子眼儿太大了，面粉洒了一地。后来雪越下越大，鹅毛大雪铺天盖地地落下来，整个城市都白了。护城河边的柳树挂满了冰凌，在路灯下闪着光；街对面的布鞋店屋顶上积了厚厚的一层雪，像盖了一床棉被；沈家菜馆门口的招牌上挂着一串冰柱，最长的那根有半尺多长，在风中轻轻摇晃着。

沈家菜馆的后厨凌晨三点就亮了灯。

和平站在灶台前，面前摆着六口铁锅，全部开着火。他在做今天最重要的一道菜——葱烧海参。不是一道，是一百道。一百道葱烧海参，要用掉三十斤海参、五十斤大葱、二十斤猪油、十升老汤。他要从凌晨三点做到上午十点，七个小时，一刻不停。

今天不是普通的日子。今天是沈家菜馆开业一百周年。

一百年前的今天，一九二三年十二月二十三日，沈德昌在廊坊南门外支起了第一口锅，卖出了第一个炸糕。那时候没有店面，没有招牌，没有菜单，只有一个独轮车、一口铁锅、一袋面粉、一罐花生油。沈德昌站在雪地里，穿着打满补丁的棉袄，手冻得通红，但炸糕一出锅，热气腾腾的，金黄酥脆的，咬一口，红豆沙的甜味在舌尖上化开。第一个客人是个拉洋车的车夫，花了三分钱买了两个炸糕，站在雪地里吃完，抹了抹嘴，说了一句：“好！明儿还来！”

一百年后的今天，沈家菜馆有了店面、有了招牌、有了菜单、有了四代传人。后厨里六口铁锅同时开着火，灶台上的火苗舔着锅底，油烟升腾，蒸汽弥漫。老汤在最大的那口锅里咕嘟咕嘟地冒着泡——那锅汤熬了六十多年了，沈瑞林开始的，沈嘉禾守着的，和平接着守的。汤色琥珀，清亮见底，香气醇厚，绵长不绝。

和平站在灶台前，汗水顺着额头往下流，滴进锅里，滋的一声，化作一缕白烟。他没有擦，手上的炒勺一刻不停地翻动着。一百道葱烧海参，每一道都要经过煸葱、煨参、收汁三道工序，每一道工序都要精确到秒。他不能分心，不能出错，不能辜负这一百年的分量。

明轩在前厅指挥布置。她让人把六张八仙桌拼成一张长桌，铺上红色的桌布，桌上摆着青花瓷的碗碟、铜制的筷架、手写的菜单。菜单是用宣纸写的，毛笔小楷，一笔一画，端端正正——那是她花了一个星期写的，写了三十多遍，写废了一百多张宣纸，才写出了一张满意的。菜单上列着今天要上的十二道菜——

凉菜：酱牛肉、蒜泥白肉、拌黄瓜、桂花糯米藕。

热菜：葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、红烧肉、清炒时蔬。

汤：老母鸡汤。

主食：沈家炸糕。

甜品：杏仁茶。

十二道菜，和一九五六年沈家年夜饭的菜单一模一样。不是没有新菜——陈方的松露虾仁饺、马晓鸥的低温慢煮三文鱼、小鹿的麻辣宫保鸡丁，都是好菜，都是客人喜欢的菜。但今天不行。今天是一百周年，一百周年的宴席上，只能有一百年前的味道。这是沈嘉禾的意思。他说：“新菜平时做，周年庆的时候，做老菜。让客人尝尝，一百年前的味道是什么样的。”

明轩把菜单放在每一张座位前，退后两步，看了看整体的效果。红色的桌布、青花的碗碟、铜制的筷架、宣纸的菜单——简单，朴素，不张扬，但有一种沉甸甸的分量。那是一百年沉淀下来的分量，不是靠装饰能装出来的。

她满意地点了点头，转身走进后厨。“哥，前厅布置好了。你这边怎么样？”

“第一锅出来了。”和平把第一道葱烧海参装盘，放在传菜口。海参软糯，葱香浓郁，酱汁醇厚，色泽红亮。他用筷子夹了一块海参，放进嘴里，慢慢地嚼着。