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第9章（第5页）
制作河粉最佳选择是用西江流域大米制作的河粉，而且要那种纯粹只有大米、没有添加任何添加剂的河粉。
纯大米做的河粉炒出来自然断裂，但不会过于碎裂。
系统购买的河粉完美符合这一点，既不断又入味，吃起来口感绝妙！
牛肉也有讲究，牛柳最佳，既嫩又无筋。
豆芽得选银芽，就是去掉头尾的绿豆芽，因为整根的豆芽口感较糙。
不愧是系统提供的食材，虽然贵，但美味啊！
而且他的做法也不完全按视频教程来。
大晚上他就图个简单，随性炒了一份。
如果严格按照菜谱，切牛肉、炒牛肉的讲究就多了。
腌好的牛肉还得先过油。
正宗的干炒牛河中，过油是关键步骤，能让肉质保持鲜嫩。
过油前需把锅擦干净，放入适量油加热，摇晃锅子让油涂匀锅壁，再把热油倒出，随即加入温油或凉油，油温六七十度时下牛肉最适宜，炒到微焦即可。
牛肉过油容易出香，因为腌肉时加了糖。
但深更半夜的，易观懒得那么复杂，一切从简，随意炒炒就算了。
他可是要摆摊的，若全部遵循菜谱，菜市场的食材可能都没法达标。
品质不佳的豆芽和牛肉都不能用，这样那样的讲究下来，成本高得离谱，少说也得上百一份！
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